¿Por qué se le echa cal al maíz? La nixtamalización del maíz es un proceso que consiste en cocer el grano de maíz en una solución alcalina usando Cal. La esta técnica de cocimiento con Cal sirve para suavizar el grano de maíz, permitiendo que las tortillas tengan mayor calidad...
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Usos de la cal en los alimentos
La cal utilizada para la industria de alimentos es principalmente la llamada “cal hidratada, apagada o muerta”. Su nombre químico es hidróxido de calcio, con una fórmula molecular Ca(OH)2 y se define como el producto de la calcinación y la hidratación del óxido de calcio o cal viva. Dentro de...